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2018年11月19日 星期一

觅食│冷空气要来了~你需要一煲暖笠笠的腊味煲仔饭(内含福利&菜谱)

来源:东莞美食微信公众号 2018-11-02 17:39:37 记者:



秋风起,吃腊味~

冷空气就要来了!

比拥抱更温暖的莫过于

一煲暖笠笠的腊味煲仔饭

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腊味是一种难解的情怀。从远古到现代,漫长的时光中,混合了阳光、故乡、记忆,变成一种文化符号。



腊味煲仔饭是东莞经典美食。市面上的煲仔饭千篇一律,而鲜美独特的腊味百里挑一。东莞腊味就是这其中的精髓!

-觅食02期-

腊肠制作的背后

许多东莞人家都有吃腊味做腊味的习惯,但是随着气候的变化,同时具备北风和冬日暖阳的天气越来越少,如何才能让东莞腊味重现旧时的美味?跟着鸭米走进黄弟腊味,了解腊肠制作的过程吧。



腊肠制作并没有什么秘密,关键在于材料的新鲜和细节的把控。瘦肉只挑选猪后腿肉,肥肉只选猪背上的肉。



肉买回来要洗干净油腻。肉粒要切得大小均匀。肥瘦比例要控制在3:7。



配料选用上好的黄豆自制酱油,在太阳底下天然生晒365日。加入醇香的山西老汾酒,让腊味更鲜美馥郁。



天气不好的时候,将腊肠放置在创造性设计的冷风房中,模拟“北风吹”的环境,让腊肠口感柔韧有弹性。



腊味的正确打开方式

腊味菜品的做法多种多样。在厨师的指导下,鸭米解锁了两个“腊味食谱”,配料常见,制作方法简单,在家也可以做大餐!既有传统做法,亦有中西结合吃法,赶快学起来吧。

打开方式一

腊味薄饼

将粘米粉与糯米粉放入盆中,加水搅拌均匀,看到面糊打出来流畅不结块时,放入已经切好的腊肠粒,根据自己喜欢的口味加入适量白糖和盐(喜葱爱好者还可以加入葱花),再次进行均匀的搅拌。做到这一步,这道菜已经完成了百分之七十!



打开加热烙饼锅开火预热,给锅底刷上一层油,就可以将搅拌好的面糊倒入里面,用小勺子铺匀面糊,盖上锅盖就能等待美味出炉啦!



制作出来的腊味薄饼有着浓郁的腊肠味,配上香脆的饼皮,香脆的同时也充满韧性!面粉与腊味居然能擦出这样美味的火花,堪称“东莞披萨”

打开方式二

腊味煲仔饭

第一步就是给砂锅预热,煲仔饭最重要的烹饪工具就是砂锅,等锅面温度上升的时候,再给砂锅锅底刷上油,根据自己的咸淡口味撒上盐,这样煲仔饭的“锅巴”才会香香脆脆有味道!



接着将洗好的米倒入砂锅中,注入适量水,往锅的中间摆入已经备好的东莞腊肠、腊肉,就可以盖上锅盖等候20分钟,等到腊味变色且米饭成熟得差不多后,加入其他肉类,再盖上锅盖焖上十分钟左右。



以上步骤完成后,香喷喷的东莞腊味煲仔饭也就完成啦。心急吃不了煲仔饭!为了让煲仔饭的香味更浓郁,端上桌以后耐心等多一分钟再开盖喔!开盖后沿着煲仔锅的边缘倒入适量酱油,煲仔饭会更入味。



用勺搅拌煲仔饭,可以看到米饭粒粒分明,酱料蘸着的米饭让人胃口大开,吃起来不会干巴巴的,酱油的加入不但提升了煲仔饭的鲜味,而且能带出饭的香甜味。



腊肠色泽光润,送入嘴中也是饱满弹牙,咬下去的同时,还能感受到油“滋”出来,满口都是鲜香的腊肠味,配合饭香,令人食欲大增。吃到最后一定不能忘记锅底香脆的锅巴,才能给饱足的一餐画下完美的句号。



腊味煲仔饭无疑是东莞味道中,最接地气也是最常见的。一锅香香热热、呲啦作响的煲仔饭吸引了一代又一代的东莞人。对于东莞人来说,腊味煲仔饭就是秋冬的暖食,儿时的记忆。希望你们也能爱上腊味煲仔饭,和它暖暖的灵魂。



最后,还有福利

东莞美食×黄弟腊味送出

50份传统腊味煲仔饭

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主持:圆滚滚

后期视频制作:icy

图文编辑/摄影/摄像:cookie.安里.圆滚滚.鹿篸

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负责编辑:陈穗岚

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